蘋果日報 (財經要聞B18, 2012.4.20)

大家樂$50燒鵝飯，貴過鏞記，上了昨天《蘋果》的頭條。

我的善意解讀：做新聞，狗咬人上不了頭版，人咬狗才值得報道。快餐店貴過達官貴人的主場，確實是有點張力。

事實上，我也有不少朋友看了這個報道之後，有衝動想去試試兩家的燒鵝飯，看看今天快餐店的食物，有沒有這個水平。

不過，未試過全城熱鬧的兩家燒鵝之前，我剛剛速讀了經濟學家Tyler Cowen的新書《An Economist GetsLunch》。這本書將食和經濟學來個cross over，正合我的胃口；例如，從經濟學角度，在甚麼地方可以找到又平、又好食的。

做餐廳，其實跟其他生意一樣，都受經濟因素影響，其中，競爭，又係眾多因素之中，對產品質素影響最大嘅一個。所以，每當一個地方，有好多食肆聚集一起，不用多想，自然是質素和價錢都有保證。

不過，所謂質素，有時候又未必是食物的質素。有好多食肆，用香港人的講法，是食裝修。食裝修沒有問題，也不代表食物的質素要打折扣。但是，食客就一定要明白，裝修的成本，一定反映在價錢裏面。事實上，在香港，只要是打開門口做飲食，就一定有一筆為了滿足食環和消防的裝修費，所以，曾幾何時，食物質素和價錢比例最高的，叫做私房菜。

循這個角度看，又可否推斷鏞記和大家樂，那一家的質素高一點呢？不過，別忘了，質素這個概念，是很廣義的，方便快捷，也是質素的一部份。就以中環這個地方，快，可能比好食，更有價值。尤其是港交所延長了交易時段，想要一碟又快又好的燒鵝飯，$50，真的不貴。

利世民